Quelques conseils sur les accords entre mets et vins

Un accord réussi doit magnifier le mets et le vin, le premier ne devant pas effacer le second et vice et versa.

Succession des vins
Du plus léger au plus puissant, du plus jeune au plus vieux (sauf pour le fromage)
Couleur des vins
Les vins blancs sur des poissons, volailles et viandes à chair blanche
Les vins rouges sur des poissons comme le thon ou avec une sauce
au vin rouge, volailles comme le canard et viandes rouges
Type d'accords à respecter
Vin léger sur plat léger
Vin subtil sur plat raffiné
Vin puissant sur plat au goût prononcé ou épicé
Température du vin
Elle joue un rôle essentiel et doit être adaptée à la nature et température du plat.
Champagne ou mousseux en apéritif : 10-12°c
Vin blanc sur une entrée froide : 8-10°c
Vin blanc sur une entrée ou plat chaud : 10-14°c
Vin rouge léger sur une entrée froide : 14-16°c
Vin rouge sur un plat chaud : 16-18°c
Vin doux naturel blanc (ex. muscat) : 8°c
Vin liquoreux : 8-10°c
Les accords difficiles
Plats à base de vinaigre (non déglacé) ou à base d'œufs durs ou mollés et les soupes.

Soyez ouvert et curieux
Les fromages : oubliez pour un temps le vin rouge et découvrez un camembert avec un cidre ou une eau de vie, un vin du jura sur un comté, un tavel rosé sur un chèvre.
Les vins moelleux ou liquoreux sont de grands vins de table.
Un Muscat avec du melon.
Un Sauternes avec une volaille rôtie.
Un Muscat avec un roquefort.
Un Rivesaltes avec une banane flambée.
Un Porto, Maury ou Banyuls avec un dessert à base de chocolat..

* Conseils donnés à titre indicatif, il faut savoir respecter la diversité des vins comme la diversité des goûts...

Poissons et Crustacés

Huîtres

Chablis

Saumon

Pinot Noir

Homard à l'américaine

Beaujolais

Bouillabaisse

Rosé de Provence
ou Beaujolais

Truite aux amandes

Chassagne Montrachet

Fruits de Mer

Sancerre
ou Chablis

Caviar

Riesling

Viandes

Gigot d'agneau

Bordeaux rouge

Poulet grillé

Beaujolais

Boeuf bourguignon

Bourgogne rouge

Mouton

Châteauneuf-du-Pape

Chevreuil

Bourgogne rouge

Boeuf

Pomerol ou Saint-Emilion

Civet de lapin

Chinon

Rôti de porc

Vacqueras

Blanquette de veau

Riesling

Délices divers

Foie gras

Sauternes

Melon

Vin blanc de Bourgogne

Truffes

Châteauneuf-du-Pape

Chilli con carne

Rosé

Couscous

Bordeaux rouge

Tagliatelles

Bordeaux blanc

Cassoulet

Madiran

Choucroute

Riesling

Fondue Bourguignonne

Bordeaux rouge

Pour les fromages